Manual de Administración y Gastronomía
$119,000.00
Agotado
Descripción
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ISBN
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9786071709899
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EDICIÓN
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2011
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AUTOR
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Esteban Sanchez
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NIVEL
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Técnico
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FORMATO
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21 X 27
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Este libro reúne la información necesaria para llegar a ser un buen chef de cocina y ofrecer al turismo nacional e internacional de los placeres de una mesa colorida y diversa.Además de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante a chef ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizar el rendimiento de tiempo, materiales, dinero, maquinaria, mercados y menús, así como dirigir adecuadamente a las personas que colaboran con él.
La planeación de menús es una de las funciones más importantes del chef, pues ello le permite ganar la aceptación de la clientela y, al mismo tiempo, lo obliga a renovar constantemente sus ideas, presentar nuevos platillos y encontrar la forma de hacer el negocio más atractivo y rentable.
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